Citric အက်ဆစ်

ခေတ်သခင်

Citric acid သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ဇီဝဓာတုဗေဒနည်းများဖြင့် ထုတ်လုပ်မှု အများဆုံးထွက်ရှိသော အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်ဖြစ်သည်။ Citric အက်ဆစ်နှင့် ဆားများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းတွင် အဓိကထုတ်ကုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး အက်ဆစ်အရသာအေးဂျင့်၊ ပျော်ဝင်စေသော၊ ကြားခံ၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း၊ အနံ့ခံဆေး၊ အရသာမြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ ဂျယ်လင်အေးဂျင့်၊ ဆိုးဆေး၊ စသည်တို့ကဲ့သို့သော အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် အဓိကအသုံးပြုကြသည်။

အစားအသောက် ဖြည့်စွက်စာများတွင် ၎င်းတို့ကို ကာဗွန်နိတ်အချိုရည်များ၊ သစ်သီးဖျော်ရည်များ၊ လက်တစ်အက်ဆစ်အချိုရည်များနှင့် အခြားအအေးဖျော်ရည်များနှင့် ချဉ်သောထုတ်ကုန်များတွင် အဓိကအသုံးပြုကြပြီး ၎င်းတို့၏လိုအပ်ချက်မှာ ရာသီအလိုက် ရာသီဥတုနှင့် ကွဲပြားပါသည်။ Citric acid သည် အက်ဆစ်အနံ့အရသာ သုံးစွဲမှု စုစုပေါင်း၏ 2/3 ခန့်ရှိသည်။ စည်သွပ်ဘူးများတွင် စီထရစ်အက်ဆစ်ထည့်ခြင်းသည် သစ်သီးများ၏ အရသာကို ထိန်းသိမ်းနိုင် သို့မဟုတ် တိုးတက်စေကာ အချို့သောအသီးများ၏ အချဉ်ဓာတ် (pH တန်ဖိုးနိမ့်) ကို သိုလှောင်ထားချိန်တွင် အက်စစ်ဓာတ်နည်းသော အသီးအနှံများကို တိုးမြှင့်ပေးခြင်း၊ သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ၏ အပူဒဏ်ခံနိုင်ရည်ကို အားနည်းစေပြီး ၎င်းတို့၏ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားကာ ဘက်တီးရီးယားများ ရောင်ရမ်းခြင်းနှင့် ပျက်စီးခြင်းတို့ကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။ အချဉ်ဓာတ်နည်းသော စည်သွပ်ဘူးများ။ သကြားလုံးတွင် citric acid ကို ချဉ်သောအေးဂျင့်အဖြစ် ထည့်လိုက်သောအခါ အသီးအရသာနှင့် သဟဇာတဖြစ်ရန် လွယ်ကူသည်။ ဂျယ်အစားအစာ၊ ယိုနှင့်ဂျယ်လီများတွင် citric အက်ဆစ်ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် pectin ၏အနုတ်လက္ခဏာတာဝန်ခံကိုထိရောက်စွာလျှော့ချနိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့် pectin မော်လီကျူးများကြားရှိဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးသည် gel နှင့်ချည်နှောင်နိုင်သည်။ စည်သွပ်ဘူး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပြုပြင်သည့်အခါ အချို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် အယ်ကာလီတုံ့ပြန်မှုကို ပြသသည်။ citric acid ကို pH ထိန်းညှိမှုအဖြစ် အသုံးပြုခြင်းသည် အနံ့အရသာအတွက်သာမက ၎င်းတို့၏ အရည်အသွေးကိုလည်း ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သည်။ Citric acid သည် chelation နှင့် pH တန်ဖိုးကို ထိန်းညှိပေးသည့် ဝိသေသလက္ခဏာများ ရှိပြီး ၎င်းသည် antioxidants များ၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို တိုးမြင့်စေပြီး၊ အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို တားဆီးကာ အမြန်အေးခဲထားသော အစားအစာများကို ပြုပြင်ရာတွင် အစားအစာ၏ သက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ပေးနိုင်သည်။